ИнтервьюАрслан Айнакулов — о создании ресторанной сети и культуре потребления в столице

Автор Карина Исабекова

Об открытии Take Eat Easy Group

Вообще, общая концепция Take Eat Easy Group начала реализовываться еще до появления ресторанной сети. В 2014 году открылось заведение Favorite. Это было одно из первых мест в городе, где подавали фирменные крафтовые бургеры и авторские десерты. Параллельно я открывал dark kitchen, пиццерию на доставку. Позже мы запустили проект One More Burger и OMB Express, планировали их развивать, но заведения пришлось закрыть. И только после этого появилась сеть Take Eat Easy Group.

Нас в команде три учредителя. Я больше отвечаю за финансы, мои коллеги занимаются операционной деятельностью, концепцией и маркетингом. Мы органично разделили между собой направления и задачи. Это помогает держать фокус, видеть ответственность каждого из нас в развитии общего бизнеса. Но это деление очень условное, параллельно мы можем друг друга подстраховывать, поддерживать по другим вопросам.

Для меня самое главное в партнерстве — иметь общие ценности. Если мы по ценностям подходим друг другу, то уже можно смело работать и созидать общее видение. Именно этот подход помогает решать разногласия в команде в случае расфокуса или желания по-разному реализовывать идеи.

В сети Take Eat Easy Group было несколько заведений разного формата. Мы открывали спикизи бар под названием Easy bar, столовую «Счастье есть», доставку пиццы Take eat pizza. Сейчас эти проекты закрыты. Попробовав свои силы в нескольких направлениях, мы набрались опыта и выбрали основные проекты для дальнейшего развития: Take Eat Easy, «Хороший День» и Loyo.

Атмосфера и концепция мест

Все проекты имеют разную концепцию для единой аудитории гостей.

Take Eat Easy — европейский ресторанчик с рыночной атмосферой в интерьере, обслуживании, музыке и, конечно, еде. «Хороший день» — место, где вы можете начинать, продолжать и завершать день в уютной датской квартире. Loyo — бистро-шампанерия с игристым настроением каждый день.

В первом заведении Take Eat Easy мы создали атмосферу европейских шумных улиц и двориков. В интерьере брусчатка французского стиля, настоящий фудтрак, который используется как бар, живое дерево с посадкой вокруг него. Все это переносит наших гостей в маленький уютный городок, где бурлит неспешная жизнь, люди встречаются, знакомятся, обмениваются своим настроением. И все вокруг, от музыки до авторских коктейлей, от обслуживания до вкусной еды помогает окунуться в эту атмосферу.

Наш ресторан Take Eat Easy был одним из первых мест в Астане, куда люди приходили красиво завтракать вне дома. На момент открытия в ЖК Highvill уже было более 30 мест разного формата, включая кофе-бары и большие рестораны. Мы смогли стать лидером на доход с одной посадки за три года среди всех заведений. Считаю, это очень успешный показатель. Кстати, совсем недавно у нас открылся Take Eat Easy 2 в ЖК Grand Opera. Этот проект оказался самым большим для нашей команды. И одновременно самым легким в реализации. Знаете, в первый раз ты делаешь 50 ошибок, потом 30, далее 15. Так накапливается опыт и появляется предпринимательская уверенность.

«Хороший день» — про паузу в быстром ритме города. Находится заведение в ЖК «Австрийский квартал». Наши гости могут прийти сюда с друзьями, семьей или просто посидеть в уединении. За счет домашнего скандинавского уюта получилось место, где можно рефлексировать, замедлиться, построить планы, а потом идти и реализовывать их. У нас есть отличная фраза, которая дополняет и раскрывает идею ресторана: «Хороший день начинается с espresso и заканчивается prosecco». Это значит, что для гостей мы создаем разное настроение вне зависимости от времени суток. Круассан и кофе с утра для тех, кто любит завтракать не спеша. Смузи и полезные завтраки выбирают гости, которые придерживаются здорового образа жизни. Витрина с разнообразными десертами, specials меню — самое фотогеничное место сладкоежек. А prosecco, винная карта — про приглушенные вечера даже в будние дни. «Хороший день» — это лайфстайл заведение, где каждый найдет свою атмосферу. А мы, как основатели проекта, решили передать все значения этого формата через кухню и стиль в интерьере.

О своей команде

Сейчас мы активно развиваем корпоративную культуру на основе наших ценностей. Для нас важно не просто передать список задач человеку, а выделить его зону ответственности. Конечно, нужно уметь доверять, поддерживать сотрудника, направлять, где необходимо. Все наши ребята, вне зависимости от должностей, всегда работают над общей целью. Помогая друг другу, а не соперничая, они быстрее приходят и к личным, и командным результатам. Поэтому сохранять friendly атмосферу, корпоративный общий дух — основа работы.

О тонкостях ресторанного бизнеса, провалах и мотивации

Ресторанный бизнес — это не просто открыть заведение и позвать гостей. Нужно постоянно оставаться в трендах, быть на одной волне с гостями и знать, что им нужно. Развитие проекта может меняться, какие-то идеи перестают работать или быть актуальными, но самое главное — не терять свою атмосферу, заложенную в начале пути. Если говорить о личном восприятии бизнеса в Take Eat Easy Group, то для меня предпринимательство — это образ мышления.

За эти годы было много провалов, неудач, банкротство. Могу рассказать про самый яркий пример, он случился при открытии Take Eat Easy. Два раза я закладывал машину в ломбард, брал потребительские кредиты, чтобы выплатить деньги поставщикам. Но даже в такие моменты не было мысли остановиться, хоть и поступали предложения на руководящие должности в крупных компаниях. В сложные периоды помогала дисциплина в спорте, поддержка семьи, предпринимательское окружение.

О конкуренции и других рестораторах

Мы хотим развиваться там, где есть конкуренция. Ведь конкуренция — это всегда стратегия win-win. Это двигатель, который усиливает бизнес, создает новые условия и позволяет постоянно расти. Мы довольно амбициозные ребята, и понимаем, куда идем. Поэтому восприятие других рестораторов как соперников нам не близко. Наоборот, нас очень восхищают многие предприниматели в этой нише. Одни открывают смелые места с необычными концепциями, другие круто масштабируют бизнес по Казахстану, некоторые ребята — классные эксперты во франчайзинге. У каждого есть, чему поучиться. Все вместе мы развиваем рынок Казахстана.

Миссия Take Eat Easy Group

Наша миссия — постоянно поднимать уровень культуры потребления. Мы видим, как у людей меняется мнение, представление о посещении заведений, улучшаются стандарты и критерии к местам. Например, еще несколько лет назад в Астане было редкостью завтракать вне дома, ходить на воскресные бранчи, пить коктейли, заказывать еду домой. А сегодня это стало чем-то привычным и обыденным. Людей уже не удивишь открытием еще одного классного места. А улучшенные стандарты потребления, высокое качество сервиса стали нормой в жизни астанчан. Я думаю, в этом есть и наш вклад. Take Eat Easy Group — одна из причин роста культуры потребления в городе. Как я говорил ранее, мы были одними из первых, кто показал эстетику европейских завтраков в столице, ввели лайфстайл формат в общую концепцию общепита. И по сегодняшний день наша команда вносит новые изменения в улучшение формат заведений. У нас есть представление о том, куда расти дальше. Мы видим, как меняется рынок ресторанного бизнеса в целом. Наша задача — успевать реализовывать свои идеи в действующих и последующих проектах.

Мы стремимся преуспеть в развитии ресторанного дела, смотрим на опыт европейских стран. Большая ошибка открывать заведения для галочки. Если новые места — это только способ заработать большие деньги, а в идее нет перспектив развития рынка, то столичная ниша общепита будет находиться в долгосрочном проигрыше. Поэтому рестораторам, и нам в частности, всегда нужно повышать планку сервиса, показывать культуру отдыха на высоком уровне, постоянно улучшать стандарты. Сюда входит и открытие новых мест, и использование более качественных продуктов в меню, и эстетика в подаче блюд. Важно влиять на культуру потребления в Астане, по всему Казахстану. Необходимо внедрять новые тенденции, догонять уровень мировых столиц по качеству.