Сахар и зерно — в России до сих пор запретные для экспорта товары. Глобального дефицита на сахарном рынке Казахстана нет (наша страна — крупный импортер сахара из России), но мы все равно делимся инструкцией по готовке домашнего сахара — хотя бы потому что процесс довольно интересен. А если такое занятие не по душе, то можно заменить сахар — так будет полезнее. Поэтому мы также составили и список заменителей.

Антон Магдюк

бренд-шеф ресторанов M2 Organic Club

В домашних условиях сахар можно сделать на основе свеклы. Для этого необходимо:

  • Выжать свекольный фреш, после чего добавить в него агар-агар (6–8 граммов на литр жидкости), чтобы образовалась коллагеновая сетка.
  • Затем поместить получившееся желе в морозилку до полного замерзания.
  • После этого вынуть желе из морозилки и полностью разморозить — так жидкость отделится от лишнего осадка, который необходимо удалить.
  • Затем выпарить жидкость на сковороде или в кастрюле до состояния патоки.
  • Переложить получившуюся массу на пергамент и высушить до твердого состояния.
  • Протереть в блендере или мясорубке.

Однако данный метод является крайне затратным, поскольку из килограмма свеклы можно получить примерно 2 столовые ложки сахара.

Одним из самых безопасных заменителей сахара является изомальт, однако он не такой сладкий, как привычный сахар, поэтому любителям сладости рекомендуем использовать в качестве добавки сироп агавы или кленовый сироп. Мед — тоже отличная замена сахару и подсластителям: его можно использовать как в напитках, так и в блюдах.

А один из наиболее необычных и перспективных заменителей сахара — это сироп из березового сока, который имеет не только приятную сладость, но и большое количество полезных элементов в составе.

Ян Бычихин

шеф-повар 15 Kitchen + bar

Заниматься производством сахара в домашних условиях очень проблематично и не выгодно, даже с учетом поднятия цен и более высокой стоимости аналогов.

Сахар можно заменить сиропом агавы, фруктозой, стевией, глюкозой сухой, сиропом глюкозы, медом, сиропом топинамбура, сиропом из березового сока, кокосовым, пальмовым или тростниковым сахаром и искусственными сахарозаменителями.

Обложка: Mathilde Langevin