Гид The VillageГде в Алматы можно попробовать аутентичную азиатскую еду?

Азиатская кухня полна загадок и тайн, главное ее отличие — сочетание различных продуктов и специй. Китайская, корейская и индийская еда не может быть пресной. Секреты азиатской кухни передаются из поколения в поколение: редко можно увидеть видоизмененный вариант блюда. В этом проявляется консерватизм, присущий народам Азии. The Village Казахстан узнал, в каких заведениях Алматы чаще всего можно увидеть корейцев, китайцев и индийцев.

Хансик — так корейцы «хангуг сарам» называют свою традиционную еду. Национальная кухня Кореи обладает довольно острым вкусом. Блюда приобретают особенный аромат из различных комбинаций кунжутного масла, соевой пасты и соуса, соли, чеснока, имбиря. Основу кухни составляют рис, мясо и морепродукты с овощами и зеленью.

Ресторан Myeong-ga находится на первом месте среди многих опрошенных корейцев из Южной Кореи. Посетителям полюбилась настоящая атмосфера корейских кафе. Заведение находится выше проспекта Аль-Фараби, ниже поворота на Баганашыл. Несмотря на довольно далекое расположение, «хангук сарам» отдают предпочтение именно этому ресторану.

Тут огромный выбор блюд из курицы, говядины, свинины: пульгоги, чжокпаль, кальби, сокоги боккым. Также доступна доставка излюбленного корейского блюда — жареной курочки.

Небольшая закусочная, находящаяся в микрорайоне Казахфильм, славится среди взрослых «хангуг сарам». Маленькая вывеска — знак, по которому можно найти ресторан. «Имонэ хансикдан» напоминает заведения Южной Кореи, где владельцем является доброжелательная старушка. Здесь подают блюда домашней корейской кухни. «Чип», или «Тетушкин дом», так его называют постояльцы ресторана. Владельцы — «хангук сарам», поэтому здесь часто можно услышать корейскую речь. В меню есть сондубу чиге, кимчи чиге, соллонтан, такчук, чапчхэ, пульгоки и пибимбап.

«Страна мяса» — так буквально переводится название заведения. Владелец использует специфические ингредиенты (твенджан, канджан, кочхуджан) из Южной Кореи. Здесь можно попросить корейский гриль и жарить мясо по своему усмотрению. К каждому блюду прилагаются разнообразные закуски и салаты (панчан). Помимо мясных барбекю можно попробовать густые супы: кальбитхан (суп из говяжьих ребрышек), камджатхан (суп со свиным хребтом), самгетхан (куриный суп), соллонтхан (говяжий суп).

Любимое блюдо корейцев — самгепсаль — нарезки из свиной прослойки требуют специальной техники. Сначала мясо ножницами разрезают на тонкие ломтики и только потом начинают жарку. Обжаривание корейки на гриле придаст особый вкус. В «Коги нара» самгёпсаль подают как подобает: со специальными соусами ссамчжан и кыримчжан.

Сеть ресторанов Korean house упоминалась многими опрошенными людьми как место с отличным сервисом и гостеприимством. Команда ресторана прошла специальную подготовку в институте корейской кухне в Сеуле, поэтому есть возможность попробовать различные блюда в любое время года.

Во всей сети ресторанов можно найти отличный местный вариант черной лапши в густом соусе — чачжанмен. Это блюдо является традиционным в Черный день. 14 апреля — черный день, неофициальный праздник в Корее, который отмечают одинокие люди, не получившие подарков ни на День святого Валентина (14 февраля), ни на Белый день (14 марта).

Индийская кухня известна огромным изобилием овощей в блюдах. Это неудивительно, ведь 40 % населения Индии придерживается вегетарианства. Основные блюда готовятся из овощей, риса и бобовых. Знаменитый карри является неотъемлемой частью культуры Индии. Помимо этого, используют такие специи как зира, кумин, тмин, гарам масала. Мясные блюда тоже встречаются в индийской кухне. Существует неуловимая для остальных разница в кухнях северных и южных хинди.

Ресторан может удовлетворить предпочтения как северных хинди, так и южных: шеф-повар знает особенности кухни каждого уголка Индии. Из динамиков раздается индийская музыка, официанты в национальных костюмах предлагают быстрое обслуживание, по залу разносятся благовония ароматических свеч.

Чечевичный суп «дхал» может стать отличным началом для знакомства с традиционной индийской едой. Особенность этого блюда — его можно заказать в любое время. Дхал с рисом на обед, дхал с чапати (пшеничный хлеб, похожий на лаваш) на завтрак.

Семейный ресторан сменил адрес, но не изменил своему качеству. Заведение предлагает широкий выбор мясных блюд: курица тандури, масала с курицей или барашком, баранина по-калапурски. Здесь можно попробовать легендарный индийский чесночный хлеб «гарлик наан».

Рецепт курицы тандури на самом деле пришел из Пенджаба в традиционную кухню Индии. Название блюда происходит от одноименной печи тандури. Тюркские народы с древности знакомы с ней: это печь тандыр. Ещё одной особенностью блюда является интенсивный красный цвет готового мяса. «Болливуд» предоставляет возможность попробовать именно такой вариант курицы.

Паб предлагает не только гостеприимство и трансляцию абсолютно всех футбольных матчей, но и отличный выбор индийских блюд. Настоящие индийцы рекомендуют чикен тикка масалу, курицу карри и пеппер стейк. Заведение позиционирует себя как «дом, для тех, вдали от него или нашел его».

Для приготовления адаптированной курицы карри повара используют куркуму, зиру, чеснок, кориандр, лук, ананас, йогурт и куриную грудинку. Несмотря на приспособленность кухни к алматинским посетителям, острота курицы не уступает индийскому оригиналу.

Несмотря на английский стиль как в названии, так и в интерьере, паб The Shakespeare’s English pub предоставляет большое разнообразие индийской кухни. Паб — отличное место для карри и пива.

Отличным началом вечера может стать блюдо Роган джош — умеренный вид карри. Традиционно готовится из мякоти баранины с соусом на основе тушеного репчатого лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй (гвоздика, лавровый лист, шафран). Повара паба также добавляют кардамон и корицу.

Одно из главных правил китайских кулинаров — «не бывает плохих продуктов, бывают плохие повара». Поэтому экзотическим блюдам относятся обжаренные во фритюре пауки, куриные лапки, суп из акульих плавников. В Китае различают более десяти региональных кухонь, но самые известные и популярные — пекинская, шанхайская, кантонская и сычуаньская.

Ресторан China gold — премиальный ресторан, расположенный вдоль проспекта Аль-Фараби. Меню ресторана — это как традиционные супы китайской кухни, так и сычуаньские и кантонские блюда.

Димсам — китайские паровые пельмени — считается отличным началом дня в Китае. Поэтому их обычно стараются заказывать на завтрак. Попробовать меню димсамов в China gold можно у шеф-повара из Гонконга И Уинг Кана. На выбор представляются: димсам с креветкой, уткой, гребешком, крабом, бараниной, кониной и говядиной. Повара на кухне ресторана экспериментируют с разными вкусами, и поэтому изведать можно не только парную версию блюда, но и жареную, и запеченную.

Дракон является традиционным символом китайской культуры. Сеть киосков и ресторан Red dragon является знаковыми для жителей Алматы. Здесь можно попробовать повседневные китайские блюда, поэтому на выбор предоставляются как разнообразные варианты лапши, так и супов кухни Китая. Популярными блюдами считаются салат из древесных грибов, острая жареная фасоль, жареный рис с креветками, кисло-острый суп, шпинат с чесноком и курица в кисло-сладком соусе.

Ресторан позволяет окунуться в атмосферу древнего Китая: официанты в национальных костюмах, залы, оформленные в китайском стиле. В Han можно сделать заказ на русском, на казахском, а также на китайском языке.

Кухня предлагает большой выбор своеобразных для казахстанского гурмана блюд: грибы «сянгу» с зеленью, жареные баклажаны со вкусом рыбы, сельдерей с арахисом, острый мапо тофу, жареные древесные грибы и многое другое.