Рецепты шефовГаспачо из черешни, салат с клубникой и сливочно-манговая панна котта

Текст Карина Маринич

Нарезать в чашку томаты, клубнику, черешню дольками, добавить малину. Заправить салат оливковым маслом, посолить по вкусу.

Выкладываем салат в тарелку, украшаем сыром страчателла (если у вас нет такого сыра, можно использовать моцареллу в рассоле), на волокна разобрать сыр и залить жирными сливками 33 %, посолить.

По желанию можно использовать ягоду по сезону.

Все ингредиенты для базы необходимо пробить в блендере и процедить через мелкое сито. Это основа нашего супа.

Далее в каждую порционную чашку нарезаем кубиком яблоко — 20 грамм, огурец — 20 грамм, черешню делим пополам и удаляем косточки — 30 грамм, креветки — 50 грамм, сыр страчателла — 30 грамм.

Нарезанные ингредиенты сложить в чашку и залить базой, на каждую тарелку нужно примерно 300 грамм.

Баранину нарезаем средними кубиками и выкладываем в кастрюлю. Мелко шинкуем зеленый лук, тархун, кинзу и петрушку. Мясо солим, перчим и покрываем смесью зелени. Заливаем 200 миллилитрами белого сухого вина. Накрываем крышкой, доводим до кипения и ставим на маленький огонь. Томить нужно полтора-два часа.

Перед готовностью добавляем алычу или кислую сливу. Через пять минут эти ингредиенты нужно убрать.

Мясо подаем в глубокой тарелке с редиской, горячим хлебом и острым чили. Идеально с охлажденным белым грузинским вином.

Лук, чеснок, имбирь, чили и карри обжарить на оливковом масле. Далее добавляем морковный фреш, японский соус к рису, соевый соус, арахисовую пасту, лимонный фреш, масло кунжутное. Все взбить в блендере и добавить растительного масла, еще раз взбить.

На тарелку выкладываем ингредиенты для основы (порядок не важен). Поливаем соусом и все перемешиваем. Сверху посыпаем обжаренными кедровыми орешками, кунжутом, тыквенными семечками, семенами льна, семенами подсолнуха и подаем к столу.

Обжариваем стейк тунца до уровня медиум на масле. Выкладываем на тарелку стейк, микс салата, личи. Для приготовления соуса нужно смешать унаги соус, соевый соус и рисовый уксус. Затем стейк, личи и микс салата полить соусом, посыпать кунжутом и добавить дольку лайма для свежести.

Все ингредиенты для соуса поместить в блендер и хорошо пробить, при необходимости добавить немного холодной воды.

Для салата свежие цукини и огурцы натереть соломкой на корейской терке, либо нарезать соломкой ножом, вяленые томаты нарезать мелким кубиком, все смешать в чашке. Добавить соль и перец по вкусу, после чего заправить белым бальзамиком и добавить соус песто, хорошо перемешать. Далее, выложить салат в тарелку в форме гнезда. Сверху выложить сыр страчателла, вяленые томаты порезанные мелким кубиком, посыпать рублеными фисташками.

Очищенный шпинат смешиваем с японским миксом и поливаем лимонным дрессингом с добавлением итальянских прованских трав. Нарезаем клубнику пополам, добавляем очищенный мягкий авокадо и выкладываем горкой на подушку из шпината и японского микса.

Сверху укладываем мягкий сыр с голубой плесенью Dor Blue, посыпаем миндальными слайсами для приятного орехового послевкусия. Свежий летний салат с ароматной клубникой и сыром готов.

Стейк солим, обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на десять минут.

Пока рыба готовится, делаем соус: зубчик чеснока режем слайсами, лук-шалот измельчаем мелким кубиком, чеснок и шалот обжариваем в сковороде на оливковом масле, затем добавляем белое вино.

Как только вино выпарилось, заливаем бульон, добавляем оставшиеся ингредиенты: спаржу, нарезанный артишок, вяленые томаты, петрушку, заправляем соус сливочным маслом. Спаржу выкладываем на тарелку, сверху кладем лосось и заливаем соусом.

В большой сотейник наливаем сливки, добавляем пюре из манго, сахар и сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Желатин заливаем холодной водой и ждем, пока он станет желеобразной консистенции.

Подготовленный желатин добавляем в сотейник и ставим на плиту. Разогреваем, но не доводим до кипения массу, периодически помешивая. Как только смесь станет горячей, снимаем с плиты. В формочки для будущей панна котты разлить готовую смесь, остудить до комнатной температуры, чем-нибудь накрыть и убрать на ночь в холодильник.

На следующий день панна котта готова. Для оформления покрываем поверхность десерта пюре из манго. Украшаем верх панна котты сушеным манго, свежими ягодами, мятой и посыпаем сахарной пудрой.

Предварительно отваренные перепелиные яйца, лангустины и брокколи, крупно порубить все в чашку. Туда же нарезать памелу, томаты, все заправить домашним майонезом и выложить на тарелку. Украсить кунжутными нори и чипсами из риса.

Обложка: «Свет»