Рецепты шефовРецепты на лето: Клубничный суп с мороженым, гаспачо из вяленых томатов и фреш-салат

Автор: Карина Дурсунова

Вырезку необходимо зачистить от пленок и разрезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, кисточкой нанести чернила каракатицы, затем обжарить до готовности на сливочном масле. Дайте отдохнуть мясу под фольгой в течение 5 минут.

Свеклу помойте и заверните в фольгу, поставьте в духовку на 20 минут при температуре 240 градусов. Готовую свеклу нужно почистить и нарезать на большие кубики, а затем обжарить на сковороде с добавлением ежевичного уксуса.

Белый гриб обжарьте на сковороде с репчатым луком до золотистой корочки, добавляем жирные сливки и упариваем. Далее переложите все в блендер и взбивайте в течение 5 минут.

Капусту пок-чой нужно замачивать в воде тоже 5 минут, затем разрезать на 2 части вдоль и посолить. Обжарить на сковороде на сливочном масле до готовности аль-денте.

Сервируем блюдо. На тарелку выкладываем свеклу в ежевичном уксусе, сверху капусту пак-чой. С другой стороны — готовый стейк, посыпанный розовым перцем. В середину тарелки наливаем грибной мусс и соус Тонкацу. Декорируем пряной зеленью. Блюдо готово.

Первый этап: подготовка

Очистите зеленое яблоко и нарежьте вместе с вялеными томатами крупным кубиком. Вырезку конины зачистите от пленок и нарежьте небольшими ломтиками. Грибы помойте, нарежьте сегментами и обжарьте на растительном масле вместе с мясом на сильном огне.

Второй этап: Соус Песто

Базилик зеленый, петрушку, сок лимона, сыр Пармезан, кедровые орешки и оливковое масло пробейте в блендере до однородной массы.

Третий этап: соус медово-горчичный и выкладка на блюдо

Мед, соевый соус, горчицу с семечками взбиваем с оливковым маслом до однородной массы.

На дно тарелки кладем яблоки, вяленые томаты, обжаренную конину с грибами. Микс зелени нужно заправить медово-горчичной заправкой и положить поверх мяса. Сверху салат полить соусом Песто и Тонкацу, посыпать кедровыми орешками.

Запекаем томаты с чесноком, розмарином, оливковым маслом 15-20 минут при температуре 180 градусов. Ждем, пока томаты остынут, очищаем их от кожуры, перекладываем в блендер, добавляем соус Тобаско. Затем свежий, болгарский перец, дольку чеснока, стебель сельдерея, свежий огурец, специи соль, перец и взбиваем в блендере до густой массы.

Важно: долго взбивать нельзя, иначе суп потеряет цвет.

Убираем суп в холодильник на 20 минут.

После его нужно сервировать. Авокадо очищаем от кожуры, режем кубиком и смешиваем с соком лимона, добавляем соль по вкусу и оливковое масло.

В готовый суп добавляем для вкуса соль и перец (для пикантности можно добавить Табаско). Суп переливаем в тарелку, украшаем маринованным авокадо. Можно приступить к трапезе!

Сельдерей, лук и чеснок нужно заранее нарезать ломтиками. Влейте в сковороду оливковое масло, разогрейте ее, добавьте все овощи и слегка их обжарьте. Добавьте мидии и белое вино, потушите на большом огне, выпарив алкоголь из вина примерно за 30 секунд. Затем убавьте огонь и прикройте сковороду крышкой, чтобы все мидии раскрылись.

Добавьте сливки, бульон и доведите до кипения. Мидии в сливочном соусе готовы!

На подушки из свежего шпината выложите нарезанный слайсом авокадо, жаренный нут, нарезанные дольками помидоры черри, нарезанный свежий огурец и свежую клубнику, нарезанную дольками.

Смешайте все ингредиенты для соуса, заправьте им блюдо. Посыпьте сверху белым кунжутом. Готово!

Предварительно очищенные от кожуры, свежие огурцы нарежьте небольшими брусочками. Затем нарежьте помидоры крупными дольками, перец «светофор» (сладкий, болгарский перец желтого, красного и зеленого цвета) тонкими ломтиками, а красный лук полукольцами и отправьте все заготовки в глубокую миску. Добавьте соль, перец по вкусу, грузинские специи и посыпьте сверху крошкой из грецких орехов.

Далее необходимо заправить салат оливковым маслом, винным (бальзамическим) уксусом и тщательно все перемешать.

Сервируем салат: переложите салат на тарелку и посыпьте мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита!

Выкладываем, предварительно вымытую и подсушенную салфеткой, зелень на блюдо. Каждый персик порежьте на пять долек, пожарьте на сковородке с добавлением сахарной пудры. Обжаривайте их по 30-40 секунд с каждой стороны, затем выложите на подушку из салата. Сверху посыпьте козьим сыром и орехами.

В отдельную емкость влейте 100 миллилитров сливок, добавьте фету и взбейте до однородной массы. Заправка готова. Полейте ею, а затем оливковым маслом ваш салат и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Взбейте клубнику в блендере, затем процедите клубничное пюре через сито.

Получившуюся массу вылейте в тарелку, оформите шариком ванильного мороженого, гранолой и дольками свежей клубники.

Пробейте в блендере банан и клубнику, затем процедите получившееся пюре через сито. Влейте в него кокосовое молоко и взбейте всю массу. Её вылейте на тарелку и оформите: в ряд выложите клубнику, вафли, гранолу, киви и семена чиа. Десерт боул готов!

Фотографии: обложка, 3 — Dushes, 1-2 — Tarih, 4 — Цех, 5 — Свет, 6 — Вера и Ваке, 7 — Palermo, 8-9 — Ferma