Рецепты шефовШеф-повара Алматы о блюдах, которые можно приготовить дома

Автор: Карина Дурсунова

Куриное филе замаринуйте чесноком и солью, оставьте на 10 минут. Затем поставьте филе в духовку запекаться на 10 минут. На сковородке обжарьте шампиньоны с помидорами, залейте их сливками. Выньте филе из духовки, сделайте нарезку верхней части и вложите туда помидоры с шампиньонами. После поставьте филе еще на 5 минут в духовку. Достаньте курицу из духовки, разложите сверху сулугуни, и снова поставьте в духовку, пока не расплавится сыр.

Запеките тыкву при температуре 180 градусов в духовом шкафу до мягкой консистенции. Дайте ей остыть и очистите от кожуры. Яблоко тоже очистить, убрать косточки и нарезать на на небольшие кусочки.

На кунжутном масле слегка обжарьте имбирь, чеснок, яблоко, добавьте мякоть запеченной тыквы, немного жидкости, и недолго потомите. Затем влейте кокосовое молоко, держите на плите.

Снимите с плиты до того, как закипит и пробейте блендером. Креветки очистите и разделите пополам, обжарьте и выложите в посуду. Разлейте суп в посуду, можно украсить тыквенными семечками.

Замочите нут в воде на 12 часов. Отваривайте его в течение 3 часов, до готовности. Воду, в которой варили нут, не выливать. Все ингредиенты с нутом заложите в блендер (погружной или стакан). Пробейте до плотной консистенции, постепенно вливая оставшуюся от варки нута воду.

Подавать можно с вялеными томатами, с курицей, с овощами, рыбой. Обязательно посыпьте копченой паприкой, жареным тмином и кориандром.

Куриное филе замаринуйте в домашнем йогурте с орегано, красным луком, солью и черным перцем, оставьте мариноваться на 6 часов. Затем запанируйте и обжарьте в большом количестве масла до готовности. Разрежьте пополам, сверху положите салат Коул Слоу, заправленный соусом ранч. Посыпьте зеленым луком.

Говяжью мякоть нарежьте кусочками 2 на 2 сантиметра. В емкость для томления с толстым дном налейте подсолнечное масло и добавьте к нему масло сливочное. На умеренном огне доведите сливочное масло до полного растворения. Как только сливочное масло растопится, в емкость добавьте говядину и обжарьте на среднем огне до появления коричневого цвета. Добавьте в емкость лук репчатый и обжарьте до золотистого цвета.

Налейте 300 грамм белого сухого вина, тушите пока вино не выпарится. Затем влейте вторую половину вина, тушите, пока вино не выпарится. В емкость налейте говяжий бульон, чтобы он накрыл говядину, тушите на среднем огне, пока мясо не станет мягче.

Добавьте остальные ингредиенты: вешенки, соус Ворчестер (Вустерский соус), соль, чеснок, клюкву, дижон горчицу.

Оладьи

Кабачок натрите на средней терке, отожмите сок. Добавьте яйцо, специи, муку. Замесите в однородную массу. На разогретую сковороду растяните пергамент, смажьте растительным маслом. Приготовленную смесь нужно выкладывать в виде оладушек диаметром 10 сантиметров. Обжарьте с двух сторон по 2 минуты, после уберите в духовой шкаф на 10 минут. Температура при выпекании — 180 °.

Заправка на салат

Имбирь, кинзу натрите на мелкой терке, смешайте все ингредиенты.

Салат на оладьи

Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой и заправьте соусом. Микс салата положите на тарелку в форме горки, поверх выложите салат из огурца и редиса и кусочки лосося.

Яйцо пашот

В кипящую воду добавьте соль и уксус, убавьте огонь. Аккуратно разбейте яйцо в воду и варите 3 минуты.

Оформление

Выложить оладьи с салатом из овощей и лосося, сверху положите яйцо пашот, украсьте зеленью.

Курица

Очистите курицу, заверните в пищевую пленку, отбейте куски мяса так, чтобы толщина была одинаковой для равномерной прожарки. Замаринуйте курицу в мисо пасте и поместите в холодильник от 2 до 24 часов.

Перед тем как жарить, приготовьте смеси. Смешайте муку, яйцо, воду и панировку в отдельной посуде. Обваляйте курицу в муке, окуните в яичную смесь, затем в панировку. Разогрейте сковороду с маслом до 170 градусов и жарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки, в течение 3-4 минут.

Соус Тонкацу

Смешайте все ингредиенты и оставьте на 15 минут.

Рис

К 1 чашке риса добавьте две чашки воды. Посолите, разогрейте до кипения и убавьте огонь, накройте крышкой на 15 минут. Перемешайте уксус с сахаром и добавьте в рис.

Капуста

Нашинкуйте капусту. Смешайте воду, уксус, сахар, щепотку соли, и перемешайте до растворения сахара. Капусту с рассолом оставить на 10 минут перед подачей.

Подача

Уложить рис, затем капусту, порезать курицу на равные кусочки и аккуратно уложить на тарелку, заправить соусом Тонкацу, посыпать кунжутом и луком, добавить редис, порезанный кружками.