Рецепты шефовОливье, бешбармак и филе семги: 7 рецептов на новогодний стол

20 минут

Зеленый горошек — 25 гр

Майонез — 45 гр

Жая отварная — 65 гр

Казы отварная (декор) — 20 гр

1. Отварить морковь, картофель, яйца;
2. Нарезать все ингредиенты кубиками — кроме горошка;
3. Положить все в одну посудину, добавить майонез, соль-перец по вкусу и перемешать;
4. Украсить слайсом казы, перепелиным яйцом и микрозеленью.

20 минут

Руккола — 10 гр

Айсберг — 20 гр

Груша — 55 гр

Кедровые орешки — 3 гр

Гранат — 15 гр (очищенный)

1. Собираем салат: выложить на тарелку сегменты грейпфрута и апельсина, целые вишни из варенья, положить сыр;
2. Готовим микс-салат: порвать руками айсберг, фризе и рукколу, нарезать грушу тонкими слайсами и добавить в микс-салат;
3. Заправить оливковым маслом и лимонным соком;
4. Салат выложить на тарелку, посыпать кедровыми орешками и гранатом. Тонкой струей полить вишневым вареньем.

15 минут

Кинза — 5 гр

Соль — 3 гр

Соевый соус — 2 гр

Китайский уксус — 2 гр

1. Мясо нарезать тонкими слайсами, морковь пропустить через корейскую терку;
2. Полугорький перец нарезать тонкой соломкой, нашинковать чеснок;
3. Залить фунчозу кипятком и оставить на 5 минут;
4. Далее — тепловая обработка мяса. Раскалить сковороду с маслом, положить мясо и обжаривать до золотистой корочки. Добавить морковь, жарить пару минут;
5. Положить фунчозу, полугорький перец, чеснок и специи;
6. Добавить мелко рубленую кинзу;
7. Выложить готовое блюдо на тарелку.

40-60 минут

Помидоры Черри — 10 гр

Лук репчатый — 35 гр

Лук зеленый — 3 гр

Тесто на бешбармак — 1 кг

1. Мясо положить в кастрюлю и залить водой, включить максимальный огонь;
2. Как начнет закипать, уменьшить огонь и снять пленку;
3. Добавить соль;
4. Оставить мясо вариться на 2-3 часа. За 20 минут до приготовления положить в кастрюлю картофель, предварительно очистив его;
5. Следующий шаг — приготовить «туздык». Для этого нужно вычерпать весь жир из бульона в сотейник и добавить туда лук, нарезанный кольцами. Посолить, поперчить и держать на огне до приготовления лука.
6. Сварить в бульоне нарезанное на квадраты тесто до готовности;
7. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком, нарезанным перьями;
8. Подавать к столу с бульоном.

30 минут

Специи — 3 гр

Тимьян — 2 гр

1. Замариновать филе семги в специях — соль, черный молотый перец, сладкая паприка, сок лимона и веточка тимьяна. Оставить на 30 минут;
2. Разогреть гриль до 200 градусов, обжарить филе с двух сторон по 2-3 минуты до появления золотистой корки;
3. Подавать с долькой лимона и микрозеленью.

40-60 минут

Лук — 180гр

Перец — 12гр

Жир говяжий — 40гр

1. Налить воду в кастрюлю;
2. Смазать мантоварку растительным маслом;
3. Замесить тесто: смешать в посудине муку, яйцо и чайную ложку соли. Постепенно добавлять воду, чтобы тесто не стало слишком жидким. Замесить и оставить на 20 минут, прикрыв миской;
4. Прокрутить мясо в мясорубке, добавить в фарш мелко нашинкованный лук, перец, соль, нарезанный жир. Прокрутить тыкву или нарезать мелкими кубиками, добавить в фарш;
5. Слепить манты;
6. Манты положить в мантоварку, соблюдая расстояние между мантинами примерно в 0,5-1 сантиметр, чтобы не слиплись;
7. Накрыть крышкой, поставить кастрюлю на огонь до закипания. Варить 40-50 минут;
8. Подать к столу со сметаной.

20 минут

Сахарная пудра — 400 гр

Мед натуральный — 300 мл

1. Замесить тесто из муки, сахара и яиц. Тесто для чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним удобно было работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут;
2. Тесто руками размять в пласт толщиной 1 сантиметр. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 сантиметр;
3. Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 сантиметра, формируя палочки;
4. В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящее масло;
5. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем вынуть из масла и переложить на противень или широкую форму, полить горячим медом;
6. Аккуратно, но тщательно перемешать чак-чак с остальными ингредиентами — орехом, сухофруктами.