Ученые Копенгагенского университета в Дании сообщили, что молоко может сделать кофе полезнее. Новое исследование показало, как молочные белки связываются с антиоксидантами в кофе, усиливая противовоспалительный эффект напитка. Об этом написал «Нож» со ссылками на SciNews и Independent.

Ученые изучили полифенолы кофе — соединения, среди которых растительные пигменты и биологически активные вещества. Они полезны для людей — ослабляют воспалительные процессы.

Среди полифенолов кофе — кофейная кислота (CA) и производная от нее хлорогеновая кислота (CGA). Они быстро и легко взаимодействуют с аминокислотными остатками цистеина (Cys), которые содержатся в белках молока. В результате образуются комплексы CA-Cys и CGA-Cys.

Их действие на воспаленные иммунные клетки и изучили исследователи. Они обрабатывали их комплексами и чистыми полифенолами. В первом случае воспаление снималось в два раза эффективнее. Отмечается, что результаты надо подтвердить экспериментами с животными и людьми.

Подписывайтесь на наш Twitter

обложка: pexels