Ученые из Копенгагенского университета нашли способ производить группу небольших молекул, которые придают пиву хмелевой вкус. Эти молекулы называются монотерпеноидами, и их добавляют в уже готовый напиток. Таким образом безалкогольное пиво на вкус становится как настоящее. Об этом написало издание «Хайтек».

«Главное, чего не хватает безалкогольному пиву — это аромата хмеля. Спирт необходим для того, чтобы хмель передал свой уникальный вкус», — сказал профессор Копенгагенского университета Сотириос Кампранис.

Он рассказал, что его коллеги превратили клетки пекарских дрожжей в «микрофабрики», которые можно выращивать в ферментерах. «Когда молекулы хмелевого аромата высвобождаются из дрожжей, мы собираем их и добавляем в напиток, возвращая вкус обычного пива. Это фактически делает использование ароматического хмеля в пивоварении излишним, потому что нам нужны только молекулы, передающие аромат и вкус, а не настоящий хмель», — объяснил ученый.

Он добавил, что с помощью нового метода можно изменить пивоваренную промышленность, в том числе, и производство обычного пива, где использование ароматического хмеля, по его словам, также довольно расточительно.

Подписывайтесь на нас в Вконтакте

обложка: unsplash.com