Французские ученые выяснили, что в стакане пива в 250 миллилитров образуется от 200 тысяч до двух миллионов пузырьков, передает «Нож».

После наливания пива в стакане появляются маленькие пузырьки, которые начинают подниматься, образуя пену. Когда пузырьки лопаются, выделяющийся углекислый газ придает напитку желаемый запах. Углекислый газ появляется в процессе холодной ферментации во время производства пива. Также его можно искусственно добавить перед розливом. Пузырьки углекислого газа переносят вкусовые и ароматические соединения, поэтому постоявшее открытым пиво не так приятно на вкус.

«Количество пузырьков, которые могут образоваться в стакане пива, является результатом тонкого взаимодействия между растворенным углекислым газом, дефектами стекла — местами зарождения пузырьков, и их восходящей динамикой», — объяснил ведущий автор исследования Жерар Лигер-Белар.

Исследователи сначала измерили количество углекислого газа, растворенного в пиве сразу после того, как вылили его в наклонный стакан. При измерении количества пузырьков также учитывалась стандартная температура дегустации пива — 5,5 °C.

Подписывайтесь на наш Twitter

ОБЛОЖКА: pexels.com