С каждым годом мы все больше задумываемся об окружающей среде и осознанном потреблении. Тренд на «зеленое» движение набирает обороты, постепенно внедряясь в ежедневную рутину. Крупные компании и бренды также не остаются в стороне и всячески оказывают поддержку.

Недавно The Ritz-Carlton, Almaty объявил о новом достижении — отель получил сертификат Green Key за устойчивое управление. Этот сертификат подтверждает соответствие строгим критериям, установленным Фондом экологического образования. Он относит отель к предприятиям с высокими стандартами качества в области экологической ответственности и устойчивого функционирования в индустрии туризма.

В рамках совместного спецпроекта с The Ritz-Carlton, Almaty, мы встретились с представителями департаментов, которые сыграли ключевую роль в сертификации, чтобы обсудить внедрение новых инициатив и экологических программ.

 

Галия Касымбекова

Директор отдела закупок,

три года в The Ritz-Carlton, Almaty

 

Мы с моей командой ищем лучших поставщиков на местном и мировом рынках, обеспечиваем строгий контроль качества товаров, соблюдая законодательные требования и стандарты The Ritz-Carlton. Наш отдел взаимодействует с другими подразделениями, контролирует запасы на складах, проводит финансовый анализ рынка и обеспечивает бесперебойную работу отеля, удовлетворяя потребности гостей. 

 

 

О сертификате Green Key

Компания Marriott International всегда поддерживала экологические инициативы, поэтому глобально деятельность отеля не изменилась, а получение сертификата Green Key лишь официально закрепило наши идеи. Наши сотрудники проходят ежегодные тренинги, что способствует росту осознанного отношения к окружающей среде на коллективном уровне. Мы гордимся быть одними из первых отелей Казахстана, получивших этот сертификат. Это подчеркивает нашу приверженность экологической устойчивости и привлекает все больше гостей, заботящихся об окружающей среде.

 

 

Об экологически устойчивых практиках

С получением сертификата мы повысили требования к поставщикам, выбирая только тех, кто обладает экостатусом. К счастью, сейчас на рынке большой выбор компаний и брендов, соответствующих стандартам Green Key. Около 80% продуктов питания мы закупаем у местных производителей. С каждым годом наблюдаем рост числа казахстанских ферм, выращивающих овощи, фрукты и микрозелень без химических удобрений. Мы часто посещаем такие фермы вместе с главным шеф-поваром, чтобы ознакомиться с производственными процессами. Локальный рынок имеет огромный потенциал для производства экологически чистых продуктов, и у нас есть все ресурсы для этого: плодородная земля, чистая окружающая среда, поддержка государства, чистая вода и самое главное — спрос не только в пределах нашей страны, но и во всем мире. Мне всегда интересно узнавать о продукции отечественных производителей, и я искренне надеюсь на успешное развитие органического производства в Казахстане.

Рыбу и морепродукты импортируем из Норвегии, Турции и Франции, выбирая сертифицированные продукты, прошедшие все необходимые проверки. Поставщиков регулярно проверяют, чтобы снизить риск получения ненадлежащего продукта.

Мы экономим водные и энергетические ресурсы, выбирая оборудование, которое минимизирует затраты воды и электроэнергии. Активно избавляемся от пластика, используя биоразлагаемые чехлы для одежды в прачечной, крышки из тростникового сахара, бамбуковые столовые приборы и бумажные трубочки в ресторанах и барах. Для офисов закупаем бумагу из переработанного материала, в номерах предлагаем воду только в стеклянной таре, а уборка проводится с использованием экохимикатов.

 

 

О преимуществах сертификата

Green Key

Сертификат Green Key дает нам конкурентоспособность, привлечение новых клиентов, укрепление экологического имиджа и лояльности гостей, повышение квалификации персонала в области экологии, соответствие международным стандартам и позитивное влияние на окружающую среду. Мы гордимся, что проделали такую работу и получили сертификат Green Key, подтверждающий наши усилия по минимизации экологического следа и развитию устойчивого туризма.

 

 

О перспективах

Наша цель — стопроцентный закуп экологически чистых продуктов и минимизация отходов. Мы постоянно ищем новые решения, ведем переговоры с мировыми поставщиками и работаем над совместными проектами для реализации этой задачи.

 

Зауре Дилдаева

Менеджер по гигиене и безопасности питания,

11 лет в The Ritz-Carlton, Almaty

 

Мои основные обязанности включают соблюдение безопасности питания на всех этапах — от закупки товаров до подачи блюда гостям. Обозначаю цели и совершенствование программы НАССР в соответствии с требованиями стандартов бренда Marriott и законодательства РК в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Ежедневно я контролирую технологию приготовления пищи, проверяю сроки годности и качество продуктов, соблюдаю товарное соседство и предотвращаю перекрестное загрязнение. Также участвую в бренд-стандарт аудитах, проверках местных надзорных органов и лабораторном самоконтроле.

 

 

Об экоиницативах

Сертификат «Зеленый ключ» подтверждает нашу приверженность охране окружающей среды. На мой взгляд, это самая важная тема, которую нужно воспитывать в людях с детства. Мы начали работу по сохранению окружающей среды еще до получения сертификата Green Key. Уже около восьми лет мы сортируем отходы: пищевые (овощные и хлебные) и непищевые (пластик, стекло, бумага, картон). Недавно начали сортировать алюминий — различные емкости из-под газированных напитков. 

У нас есть специальная мусорная зона с контейнерами и рефрижератором для хранения отходов до переработки. Мы сотрудничаем с компаниями и фермерами, перерабатывающими отходы. Например, овощную кожуру превращают в минеральные удобрения, а сухой хлеб используется как корм для скота. Остатки хлеба также забирают наши сотрудники, у которых есть домашние животные. Мы ведем видеообзоры для тренингов, подтверждая, что процесс переработки доводится до логического финала. Мы регулярно отслеживаем предприятия, занимающиеся переработкой различных отходов. К счастью, сегодня гораздо легче найти такие компании в социальных сетях.

 

 

О получении сертификата Green Key

Все наши действия и инициативы, которые мы осуществляли на протяжении многих лет до получения сертификата, были тщательно задокументированы и переданы в центр сертификации. Документацию мы готовили в течение полугода, что потребовало значительных усилий со стороны всего коллектива отеля. По итогам подготовки к сертификации в отель был направлен аудитор, чье заключение подтвердило соответствие The Ritz-Carlton, Almaty нормам Green Key.

 

 

Об изменениях в работе 

Мы довели процесс сепарации отходов на кухни до автоматизма. Каждый сотрудник прошел тренинг и строго соблюдает правила разделения отходов, утилизируя их в промаркированные емкости. Многие коллеги продолжают разделять отходы дома и сдают их в городские пункты или привозят в отель. Я очень рада, что такое созидательное влияние распространяется и на частную жизнь наших сотрудников. К тому же компании, которые внедрили бонусную систему за разделение и сдачу отходов, тоже вносят свою лепту, мотивируя население.  

Теперь мы также вовлекаем гостей в экологические инициативы. В номерах установлены контейнеры для разделения бумаги и других отходов, мы отказались от пластиковых бутылок с водой, а также внедрили флаконы с дозатором для косметики. Наши гости с удовольствием откликаются на эту инициативу, проявляют интерес и радуются тому, что мы участвуем в охране окружающей среды. Мы счастливы видеть такую позитивную тенденцию среди наших клиентов.

 

 

О перспективах

У Marriott International есть амбициозный план — к 2050 году привести отели к нулевым отходам, а цель к 2025 году — достичь уменьшения отходов на 50%. Мы уверенно идем к этой цели через обучение и тренинги персонала, а также через поиск различных альтернатив. Marriott стремится установить компостеры на всех своих объектах, чтобы на уровне отеля полностью решать вопрос с пищевыми отходами. Мы уже начали переговоры с агропромышленным сектором. Сейчас работаем с Аграрным Институтом города Алматы и в перспективе планируем совместное сотрудничество по разработке минеральных удобрений из пищевых отходов после компостирования.

 

Оганес Оганян

Директор инженерного департамента,

11 лет в The Ritz-Carlton, Almaty

 

Я работаю в отеле с самого открытия. Сейчас отвечаю за физическое состояние здания внутри и снаружи. Сюда входят номерный фонд, общественные места, рестораны, кухни, прачечная, а также все ресурсы — вода, электричество, тепло и холод. Помимо этого, я являюсь одним из членов совета директоров. Поэтому в мои обязанности также входят организационные вопросы, касающиеся непосредственно менеджмента.

 

 

О сертификате Green Key

Вообще Green Key не новая идея. Сейчас во всем мире распространяется зеленое движение, цель которого — уменьшить выбросы углекислого газа в атмосферу. Это первая часть программы. Вторая —  это экологичное использование продуктов. Мы стараемся следовать определенным правилам: уменьшать потребление и использовать вторично эти же продукты и материалы. Идея пришла из нашего корпоративного офиса Marriott International. Компания взялась глобально уменьшить расходы для сохранения ресурсов. По плану все отели должны пройти эту сертификацию.

 

 

Об изменениях в работе 

Инженерный отдел каждый день старается сохранить энергию. Для нас это не было в новинку. Из нововведений — в прачечной перешли на химикаты, которые соответствуют экосертификатам и меньше воздействуют на окружающую среду. Также для печати документов используем вторичную бумагу. В гостевых номерах установили душевые лейки, которые экономят воду.

Мы установили датчики движения, которые определяют, когда нужно отключить свет. Регулярно оптимизируем использование воды. Также на кухне установили оборудование, которое удаляет сгоревший жир с поверхности — он вредит как людям, так и окружающей среде.

Система Green Key, которую мы ввели, стала интересна для всех сотрудников. Все отделы начали по-другому смотреть на экономию электроэнергии, воды и других ресурсов. Также мы получаем обратную связь от гостей, которые остались довольными возможностью вовлекаться в экоинициативы. Им интересно все: от аромата, который мы используем в отеле, до внутренних процессов. Помимо этого, постояльцы часто сами предлагают различные идеи и делятся опытом. 

 

 

О перспективах 

Уже сейчас видим позитивные изменения. К примеру, каждый год мы сокращаем потребление воды. В дальнейшем думаем установить в гостевых номерах датчики присутствия. Во время отсутствия людей в комнате они автоматически переводят кондиционер в умеренный режим, выключают свет, прикрывают занавески. Также мы планируем установить смарт-счетчики воды и электричества, где мы на мониторах будем видеть, что где-то прорвало трубу и сколько ресурсов мы затрачиваем. Так мы сразу увидим большое излишнее потребление. Компьютер будет обращать внимание на риски и помогать их предотвратить.

Например, сейчас я ищу посудомоечную машину, которая тратит намного меньше воды и энергии. Мы регулярно ищем новые решения, чтобы улучшить каждый критерий.

 

   

 

The Ritz-Carlton, Almaty — роскошный отель в центре Алматы с элегантными номерами и ресторанами высокой кухни. Отель продолжает работать над улучшением своих практик и стремится к новым стандартам устойчивости. The Ritz-Carlton, Almaty приглашает всех гостей и партнеров присоединиться к ним в важном аспекте по охране окружающей среды и сохранению мира для будущих поколений. 

 

   

Материал подготовлен при поддержке