Сити-фарминг — это выращивание зелени, овощей и фруктов в городе в ограниченном пространстве. С учетом роста населения и уменьшения площади пригодной для сельского хозяйства земли, сити-фарминг — новое решение для обеспечения продовольствием горожан.

Одной из популярных культур у городских фермеров является микрозелень. Ее особенность в том, что первые два листочка наиболее питательны и обладают ярко выраженным вкусом обычной зелени или овоща.

Герои нашего нового материала о предпринимателях — городские фермеры, которые выращивают микрозелень и сотрудничают с ресторанами и супермаркетами.

текст: Айзере Малайсарова

Олег Ходыкин

@ostrov_microgreen

Об идее

Вообще, моя основная деятельность — организация концертов. Когда работа встала из-за пандемии, на карантине начал заниматься сити-фармингом. Меня не устраивало то, что мы ели в зимний период. Захотелось выращивать свои экологически чистые продукты: помидоры, листья салата, в общем, традиционные овощи.

Я вегетарианец и придерживаюсь здорового питания, раньше проращивал маш и разные семена. Позже узнал про микрозелень из интернета, начал пробовать ее выращивать из зерен магазинных специй. Весь подоконник был в ошметках салфеток, бумаг и цветочной земли. Три-четыре месяца проб и ошибок.

Полагая, что простой в концертной деятельности продлится долго, я изучил рынок и решил вложиться в микрозелень как в полноценный бизнес. Раньше в ответ на предложение купить микрозелень крутили пальцем у виска, большинство даже не знали, что это такое.

Микрозеленью считают первые два семядольных листа растений, которые содержат в себе максимальную концентрацию полезных веществ. Если срезать эти листы, то больше ничего не вырастет. Вся сила семени именно в них. К примеру, содержание витамина С в побегах пшеницы значительно превышает его концентрацию в колосьях, а в красной микрокапусте витамина Е в десятки раз больше, чем в зрелом овоще. Третий лист — первый настоящий лист, из которого развивается растение — уже не такой вкусный и полезный. Сто тысяч раз можно перечислять факты, насколько это полезно, но смысла нет, пока не попробуешь сам.

О вложениях

На первые вложения — закуп семян, первого стеллажа, аренду гаража — ушло 100-200 тысяч тенге. Помещение для выращивания микрозелени должно быть проветриваемым, с постоянной температурой в 18-20 градусов. Для микрозелени не нужно много света, как с большими плодовыми культурами. Ее можно вырастить за неделю, а света с темной стороны дома на подоконнике и обильного полива будет достаточно.

Вместо земли использую дробленый кокос. В нем есть все необходимые минеральные вещества. Семена закупаю у россиян, а они в свою очередь получают большими партиями из Европы. Это дорого выходит.

Например, килограмм семян амаранта стоит 35 тысяч тенге, базилика — от 22 до 40 тысяч тенге. Редис дешевле, от 6 до 13 тысяч, горчица 8 тысяч тенге. Они не должны быть ГМО или обработаны пестицидами — такие семена не всходят. Дороже то, чему труднее сохранить внешний вид и свежесть. Маржинальность у микрозелени хорошая, цены на боксы от 850 до 1 200 тенге.

Также мы продаем наборы для самостоятельного выращивания микрозелени. Это была идея супруги. А вообще штат состоит из меня, ее и наемного сотрудника. Из гаража я уже переехал — там сложно поддерживать тепло в холода. Сейчас вся зелень размещена на собранных мной металлических стеллажах в комнате площадью 25 квадратных метров.

О клиентах

Первыми клиентами были знакомые и соседи. Сейчас наша клиентура делится на три группы:

  • Рестораны — шеф-повара знают, что такое микрозелень и как ее использовать. Правда, в итоге используют микрозелень не как ингредиент, а как украшение, всего пару стручков. Я топлю за то, чтобы их добавляли полноценно, хотя бы десять грамм;
  • Люди, которые обеспокоены своим здоровьем и в постоянном поиске полезных продуктов;
  • Люди, которым интересно вырастить что-то съедобное самим. Такие покупают наши наборы «вырасти сам», которые мы сделали максимально простыми — кинь семена, и они прорастут.

Я не работаю с супермаркетами, потому что микрозелень — скоропортящийся продукт. Продавцы должны регулярно ее поливать, иначе 90 % уйдет в негодность. Вместо этого сотрудничаю с небольшими фермерскими магазинами, чьи хозяева заинтересованы в пополнении ассортимента интересным продуктом и привлечением новой аудитории.

На самоокупаемость вышел за три летних месяца в прошлом году. Сейчас развожу около 200 боксов два раза в неделю. В пятницу, когда в ресторанах высокий поток клиентов на выходных, и в понедельник для пополнение запасов. Сотрудничаю с 20-30 ресторанами, около года набирал базу клиентов.Самая популярная микрозелень — горох, около 70 % объема. Микрозелень очень нежная, ее нужно аккуратно перевозить. Приходится развозить в несколько подходов.

Зелень может расти на подоконнике еще неделю с учетом щедрого полива. В моей идеальной картине мира покупатель срезает зелень, выбрасывает землю и остатки корней в органику или компост, а поддон сдает на переработку или возвращает нам. Мы используем тару повторно до пяти раз и делаем скидку на следующую покупку. Для боксов специально выбрал перерабатываемый пластик 5 РР.

О прибыльности бизнеса пока рано подводить итоги, но микрозелень дает больше спокойствия и радости — ты наблюдаешь на зарождением жизни, и это эмоционально приятно. Концерты приносили больше денег, но и обороты концертной индустрии совсем другие.

Амаль и Вита Тохтабакиевы

@liflifkz

Амаль: Я музыкант, закончил школу имени Куляш Байсеитовой по классу контрабаса. Увлекся эстрадной музыкой, открыл студию звукозаписи, пишу аранжировки, сотрудничаю с многими казахстанскими звездами.

Вита: Я пять лет работала подростковым психологом, потом в йога-студии. Поженились мы два с половиной года назад, два месяца назад у нас родился малыш. Мы сильно разные, но хотели заниматься чем-то общим. Сити-ферма как второе детище.

Пришли к сити-фармингу через осознанное питание. Когда готовились к беременности, начали лечиться, чистить организм. Все врачи и нутрициологи говорили о важности зелени. А покупать свежую зелень было дорого — около 100 тысяч тенге в месяц на двоих, если есть ее на завтрак, обед и ужин.

Амаль: Дело даже не в бюджете, а в том, чтобы найти хорошую зелень. Мы жили в Орбите, и в местных киосках все в плачевном состоянии. А в супермаркетах дороже.

Вита: У нас же в основном едят мясо, и найти зелень сложнее. Я давно знала о полезных свойствах микрозелени. В 40 граммах микрозелени столько же витаминов, сколько и в 800 граммах обычной. Так и детей проще кормить.

Одна подруга выращивала ее, я попросила семена. Мы попробовали и решили сажать больше, чтобы обеспечить родных, а позже и других. А для больших объемов нужно пространство. Наша миссия в том, чтобы внести правильное питание в массы, довезти пользу до каждого дома.

Амаль: Микрозеленью может заниматься каждый, необязательно иметь образование агронома. Это в сути человека — выращивать что-то. Для меня это была новая сфера, инженерская, проектировочная, я заразился ею. Придумал свою систему полива, освещения, с отцом и свекром соорудили два стеллажа, которые занимают 4 квадратных метра, а зелени дает на 12 квадратов. Вложили около 500 тысяч тенге. В октябре уже начали продавать.

Сильно заморочились над брендом: хотели выбрать оригинальное название, не просто micro green. Liflif как игра слов: и жизнь, и лепесток в другом написании. Сделали логотип, красиво упаковывали, печатали буклетики с инструкциями по хранению и полезным свойствам. Поначалу был задор, но с ростом объема становилось сложнее.

Первые три-четыре месяца следили за зеленью постоянно. Я возвращался с работы, и это была отдушина: смотришь, как происходит чудо: из семени вырастает лепесток. И все же мы не хотели тратить все время на стартап, видели в нем скорее источник дополнительного заработка. Я не смогу отказаться от музыки.

Сейчас он работает автономно: с автополивом и светом наше присутствие практически не нужно. За зеленью следит работница 12 часов в неделю, ее мы обучали сами. Мы занимаемся поиском новых клиентов, доставками и оформлением документации. Только если партия растет плохо, причины выясняем мы, иногда обращаемся к специалистам. Микрозелень, как маленький ребенок, очень капризная — ветер не так подует, температура не та, и она может не захотеть расти.

Поиск помещения

Вита: Было сложно искать помещение, потому что когда говоришь, что собираешься выращивать зелень, все думают о конопле. Потом начали говорить, что выращиваем растения. В конце сентября мы нашли цокольное помещение в городе, месяц обрабатывали его тремя разными растворами, чтобы не разводились споры.

Амаль: Мы решили так ответственно подойти, и это оправдано. С необработанными стенами быстро появляется плесень, которая переносится на зелень. Мы надеваем бахилы, шапочки, перчатки. Для микрозелени нужны стерильные условия, хорошая вентиляция.

Вита: Семена закупаем у оптовых поставщиков из России. У нас сложно найти подходящие семена: они должны быть свежими, сроком годности до года, храниться в темноте и прохладе.

Запустили инстаграм, и благодаря друзьям все пошло по накатанной. Первое время работали на частных клиентов, но это оказалось сложно, потому что частники непостоянные, и это бьет по заработку. С ресторанами работать проще — продаешь оптом и регулярно. За пару месяцев вышли на самоокупаемость. Бывает месяцы, когда тратимся много, например, закупаем оптом семена или оборудование. Продукт быстро растет, рентабельность хорошая.

Об объеме продаж

Вита: В ресторанах закупаемость микрозелени зависит от клиентов. За последний месяц объемы увеличились. Продаем около 500 боксов в месяц, 100-120 в неделю. В основном сотрудничаем с 7-8 ресторанами и с некоторыми бренд-шефами, которые работают на выезд. Одно время доставляли зелень в срезе некоторым интегративным клиникам. С супермаркетами не работаем, потому что это не наша миссия.

Спрос среди частных и корпоративных клиентов разный. Рестораны любят амарант — он с тонким красным стеблем и выглядит эффектно. Но частные клиенты не любят его, потому что на вкус он нейтральный. Обычно ценят то, что вкусно. Самый популярный — редис санго. Так как мы нацелены на оптовиков, выращиваем больше редиса.

Раньше мы были клиентоориентированными и развозили каждый день. Сейчас мы оптимизировали процессы и развозим в понедельник, среду и пятницу. Развозит наш сотрудник, иногда сами, реже Яндекс.Курьером, потому что выходит дороже и курьеры не передают накладные.

Для самозанятости, семьи, это хороший бизнес. Если все делать по отлаженной процедуре, почти нет причин для стрессов, кроме случаев, если зелень не вырастает. Хотели бы расширить ассортимент и сделать выращивание эко-продуктов постоянным делом.

Айтуган Макажанов

@mygreen.kz

Об идее

Мое основное направление в бизнесе — недвижимость. Но так как я занимаюсь спортом, то возникла мысль о здоровом и правильном питании в современном понимании. Так появилась идея выращивать микрозелень, чтобы дать другим возможность быть здоровыми вместе со мной. С другом начал изучать рынок.

Оказалось, что у нас, на тот момент, не была представлена качественная микрозелень, выращенная в почве. Предварительно изучив все нюансы выращивания растений, мы приступили к созданию сити фермы. Это было в 2018 году. При этом мы решили сделать ставку на супермаркеты.

О вложениях

Первые вложения составили 2 миллиона тенге. Они пошли на создание системы полива и освещения, строительство стеллажей, закупки расходных материалов. Так как я занимаюсь недвижимостью, помещение было.

Мы с партнером абсолютно все делали сами. Считаю, чтобы все работало хорошо, нужно пройти все стадии самому. Попутно много читали и смотрели. Как показала практика, на ютубе не раскрывают все секреты и многое замалчивают. Сначала мы искали агрономов, чтобы поставить бизнес на профессиональные рельсы. Но найти специалистов было сложно, потому что, требовались знания всех тонкостей выращивания растений в помещении. К тому моменту мы уже сами много экспериментировали и имели солидный опыт, чтобы обучить человека.

Опыт в предпринимательстве помог быстро нарастить объемы уже в первые три-четыре месяца. Следующие вложения составили 20 тысяч долларов (около 7,6 миллионов тенге на 2019 год). Это увеличение площади для посадки, замена оборудования и расширение штата. Сейчас микрозелень занимает площадь в 100 с лишним квадратных метров. Пять человек обеспечивают непрерывный цикл работы сити-фермы. На данный момент, бизнес не требует моего ежедневного участия.

Особенности работы

Мы работаем с клиентами через супермаркеты. К тому же супермаркетам сотрудничество с нами более выгодно, чем с ИП, так как мы являемся плательщиками НДС.

Наша целевая аудитория — осознанные потребители, те, кто хотят быть здоровыми и прилагают к этому усилия. Для обратной связи с клиентами мы проводили опросы во время промоакций. Так сформировался ассортимент популярной микрозелени. Также при участии шеф-поваров ресторанов появились миксы растений, наиболее сочетающихся между собой.

Для удобства покупателей мы продаем микрозелень в срезанном виде, готовую к употреблению. Она может храниться в холодильнике 7-15 дней. Наша микрозелень упакована в пластиковые упаковки, которые можно сдать на переработку. Для тех, кто покупает регулярно и в больших объемах, доставляем по абонементу.

Мы отвечаем за качество своей продукции от нас до супермаркета. Но дальше, к сожалению, мы не можем контролировать условия хранения. Микрозелень очень чувствительна к комнатной температуре. Был случай, когда в супермаркете холодильник не работал, хотя управляющие утверждали обратное. Я сам принес термометры трех видов и доказал, что полки слишком теплые. Пообещали исправить, но через полтора-два месяца мы снова заметили, что зелень быстро портится. По отзывам клиентов знаем, что продукция хранится до 20 дней, если убирать лишнюю влагу в контейнере. Поместив листочки бумаги в контейнер, мы решили эту проблему.

Наш SMM-специалист периодически отлавливает страницы, которые подписываются на нас и создают такой же контент. Понятно, что легче переманить клиентов с готовым контентом, чем работать в этом направлении. В этой конкуренции ничего страшного не вижу. Время расставит все по своим местам. Более того, считаю, что чем выше конкуренция, тем выше качество продукции. У меня нет цели стать монополистом в этой области. Уверен, что участие в нескольких разнонаправленных проектах способствует развитию самого предпринимателя.

Фотографии: обложка, 1, 2 — Александр Сипетый, 3-11 — предоставлены героями материала