ПредпринимателиOTTB: Как пятеро алматинцев открыли заведение в гараже

Автор: Малика Муханова

V: Расскажите, как у вас появилась концепция OTTB?

Азамат: Идея появилась, когда мы с Абылайханом и Ерболатом Бедельханом обсуждали один коммерческий проект. В тот же вечер параллельно появилась мысль открыть свое заведение. Абылайхан вместе с партнером хотел купить франшизу, но в итоге мы решили реализовать оригинальный проект.

Затем мы вместе посетили «Дом 36», познакомились с его концепцией. После Абылайхан пришел сюда отдельно, увидел этот прекрасный старинный гараж и у него зародилась идея открыть заведение здесь. В тот же вечер он рассказал об этом Ерболату, поделился мыслями, что можно сделать из этого гаража.

Абылайхан: Дизайн мы начали разрабатывать в мае. Четко помню, что 6 июня начали стройку. Были и другие варианты локации, например, на Панфилова. Но мы хотели, чтобы избранные гости могли находить нас сами. «Дом» в этом плане очень подошел.

Азамат: Мы хотели создать что-то аутентичное. На Панфилова в основном коммерческие локации, а мы планировали сделать что-то уютное и оригинальное, чего в городе еще не было. Площадка «Дома 36» для этого идеальна.

V: Вас не смутило, что это гараж?

Абылайхан: Нет, здесь как со стартапами — все зарождается в гараже. У меня в голове была картинка — уютный вечер, люди тусят, но все культурно, без алкоголя и лишнего шума.

Азамат: Концепция развивалась постепенно. Сперва планировали проводить здесь только концерты, потом поняли, что сюда будет сложно притянуть лишний траффик. Локация окружена забором и человек не придет сюда, если не соберется целенаправленно. Поняли, что надо делать ивенты. В этот момент к нашей команде присоединилась Айслу.

Так мы решили, что это будет и кафе, и пространство для независимого творчества, ведь у артистов после пандемии осталось мало площадок для выступлений. Один из наших партнеров — Ерболат Беделхан, продюсер Ninety one. Он очень переживает за артистов и поддержал идею с ивентами.

V: Сколько вы вкладывали?

Азамат: Общий бюджет проекта — 19 миллионов тенге. С точки зрения финансовой модели, есть рентабельность, а есть возврат инвестиций. Мы рентабельны, возврат инвестиций планируем в течение года.

V: Как вы придумали название?

Азамат: Его придумал Ерболат Беделхан.

Абылайхан: Это была Ораза, он пригласил нас на ауыз ашар.

Азамат: Мы решили сделать название из цифр с отсылкой к году обретения независимости. Это же площадка для независимого творчества. Хотелось, чтобы люди проговаривали его вслух — он тоғыз тоқсан бір. В соцсетях мы используем аббревиатуру — ОТТБ.

V: А почему именно на казахском?

Азамат: «Дом 36» в основном привлекает русскоязычных творческих казахов. Одной из наших целей было сделать творческий проект, но с казахским акцентом. Чаще всего используют англоязычные и русскоязычные названия. Мало звучных названий на казахском.

V: Мероприятия у вас тоже на казахском и русском?

Айслу: У нас нет ограничений ни в плане языка, ни в форматах. Все, что настоящее и искреннее. Азамат отметил, что у нас нет единого направления. Поначалу хотели сфокусироваться на музыку, но когда разгоняли идею, поняли, что можем делать и стендапы, и вечера классической музыки, и кинопоказы. Сейчас мы в поиске. Хотим сделать времяпровождения наших гостей как можно более разнообразным.

Азамат: У нас были и поэтические вечера.

Айслу: Да, недавно была презентация книги. Одна авторка презентовала у нас свое произведение и зачитывала вслух отрывки. Люди с удовольствием ее слушали. Еще недавно мы запустили вечера прослушивания винила. Фоновая музыка в заведениях становится какой-то бесформенной, на нее не обращают внимания. Хотелось привлечь внимание гостей к тому, что именно они слушают. Так родились вечера виниловой музыки. Творчество многогранно. Нельзя остановиться на чем-то одном.

V: А какой формат ваш любимый?

Айслу: Любимый?

Азамат: Наверное, самый коммерческий.

Айслу: Нет, самое мое любимое — это открытые микрофоны. Любой желающий может выступить с песней или зачитать стихотворение. В прошлый раз к нам пришли актеры из Жургеновки и тут начался настоящий перформанс. Это абсолютная импровизация, но очень искренняя и инициатива всегда исходит от самих гостей. Это дает больше импакта и зал оживает.

V: Какой формат наиболее популярен?

Айслу: Пятничные лайвы артистов. Они узнаваемы, у них есть наработанная аудитория. По пятницам они выступают под живой звук. Каждую пятницу это солд аут, даже тесно становится.

Здесь наш разговор прерывается, потому что в заведения заходят Асет Абдиров и Индира Ихсан из нашего материала про "квартиру недели" и отвлекают команду вопросом, можно ли в OTTB с животными. Хозяева приветливо отвечают, что можно, а потом мы все здороваемся с шиба-ину по имени Роки. Кстати, посмотреть, как он живет можно здесь. А мы потом мы продолжили обсуждать меню.

Ернур: Мы пришли к выводу, что всем нравятся мясные блюда, например, наши ребрышки, которые готовятся в техасском смокере по принципу длительного томления при низкой температуре. Они готовятся около семи-восьми часов. Это наше фирменное блюдо.

Азамат: Важно, что Ернур работал в ресторанном премиум сегменте. Мы смогли применить его опыт в кэжуал заведении, поэтому всем нравится наша еда.

Ернур: Да, когда гости получают еду в крафтовой посуде, то ожидают чего-то лайтового, но получают качественный продукт.

V: Какой у вас средний чек?

Ернур: Если заказывать ребра, то около шести тысяч.

Азамат: Но обычно 3 500 или 4 000 тенге.

V: У вас в меню нет алкоголя. Это принципиальная позиция?

Азамат: Да, у нас все халал, мы не продаем алкоголь.

Айслу: Но у нас бывали случаи, когда гости приходили со своим алкоголем. Нам ок.

Азамат: Если честно, то мы не продаем алкоголь из религиозных соображений.

Айслу: Ты сейчас отпугнул 50 % читателей.

Азамат: Я говорю как есть. Не у всех наших партнеров положительное отношение к алкоголю.

Айслу: Лично у меня позиция такая, что поставить алкоголь на бар это easy way. Работать без алкоголя это челлендж. Мы за развитие, за…

Азамат: Мы за ЗОЖ.

Айслу: Я сейчас не шучу вообще-то, поэтому меня и привлекла идея. Я изначально понимала, насколько сложно будет раскачивать заведение, в котором нет алкоголя. С точки зрения бизнеса это интересный опыт. У меня такой взгляд.

Азамат: Ты как думаешь, почему мы без алкоголя?

Абылайхан: Я вспомнил интересную историю. Когда мы искали повара, у нас было шесть или семь собеседований с разными кандидатами. Каждый раз повара узнавали, что у нас не будет алкоголя и говорили, что так бизнес не пойдет. Потом мы нашли Ернура.

Азамат: Да, с одной стороны, это челлендж для бизнеса, но с другой, мы не продаем алкоголь из принципа. Нас пятеро со-учредителей, двое не пьют.

V: У вас не было такого, что к вам приходит человек, хочет выпить, вы ему говорите, что алкоголя нет и он уходит, например, в Blue bar или какое-то другое место?

Азамат: Часто люди, наоборот, из blue.bar приходят к нам со своим алкоголем, чтобы поесть. Думаю, что здесь хорошо работает концепция «Дома 36». Мы в выигрыше, потому что продаем хорошую еду, а наши соседи напитки — blue.bar алкоголь, а Flask кофе.

V: Давайте тогда поговорим о вашей целевой аудитории. Вы можете составить ее портрет?

Айслу: Я над этим думала и поняла, что у нас очень широкая аудитория.

Азамат: Этот контраст хорошо чувствуется во время ивентов. На выступления артистов приходит молодежь от 16 до 25 лет, на поэтические вечера и послушать классическую музыку приходят взрослые люди. Гендерная и национальная идентичность тоже у всех абсолютно разная.

Айслу: Это во многом благодаря тому, что у «Дома 36» широкая аудитория. У нас может сидеть молодая тиктокерка, снимая красивое видео, и бизнесмен из списка Forbes.

Абылайхан: У нас творческая площадка, а у творчества нет пола и возраста.

V: И какой фидбэк вы получаете от тиктокеров и бизнесменов?

Азамат: В тиктоке много виральных видео про наше заведение. Все снимают про «Новое крутое заведение в Алматы» или «Новое уютное место». Инста-магазины тоже приходят фотографироваться, но мы берем деньги за коммерческие съемки, а они привыкли делать все бесплатно. Было несколько случаев, когда на нашей территории проводили коммерческие съемки и отрицали все, а потом ты заходишь в инстаграм и видишь, что они использовали нашу локацию, чтобы отснять свои луки.

Айслу: За то время, что мы работаем, я слышала разный фидбэк. Кому-то нравится только кухня, кому-то дизайн, кто-то приходит ради эстетики, кому-то удобно расположение, кто-то приходит ради мероприятий, а кто-то ради приятного персонала. Каждый подмечает что-то свое, но мнения всегда положительные.

Азамат: Львиная доля первой волны гостей приходила ради дизайна — интерьера и экстерьера. Это дело рук Абылайхана.

Айслу: Да, самый частый комментарий это то, что гости как будто попадают в другое измерение.

Азамат: Шетельский вайб.

V: Что это значит?

Азамат: «Шетел» это на казахском «заграница». Заграничный вайб.

V: Какие у вас дальнейшие планы?

Айслу: О, у нас грандиозные планы.

Азамат: О которых мы не можем рассказывать. Мы сейчас тестим форматы. Думаем, стоит ли открывать новые точки, более коммерческие.

Айслу: Если среди читателей есть начинающие артисты или авторы в поисках локации, чтобы представить свое творчество, то мы открыты к сотрудничеству.

Азамат: Мы пока в процессе усовершенствования нашей бизнес-модели. Недавно поняли, что можем организовывать закрытые ивенты. Недавно к нам обратились, чтобы провести день рождения. Мы закрывались на четыре часа, а наш шеф-повар разработал для них меню.

Айслу: Еще мы планируем проводить мастер-классы, у меня до сих пор лежит нереализованный формат TED talks. Хотим проводить живые подкасты или выступления на научные темы, но мы столкнулись с дефицитом спикеров. Если кто-то захочет рассказать у нас про космос, то добро пожаловать.

фотографии: ОТТБ